泡沫對工業發酵的影響

在微生物深層培養過程中，要通人大量的無菌空氣，由于培養基中存在糖、蛋白質和代謝物菌體等穩定泡沫的物質，在通氣發酵和微生物呼出二氧化碳的共同作用下，培養液會產生泡沫。含蛋白質較高的培養基最易發泡，糖類物質發泡能力較差，但會增加培養基的粘度，使形成的泡沫穩定。

過多的泡沫會給發酵帶來影響：

② 酵罐實際裝量與總容量之比的裝料系數下降；

②氧傳遞系數減少；

③ 成排氣管逃液損失；

④ 沫升到罐頂有可能從軸封滲出，增加雜菌的污染機會；

⑤部分菌絲粘附在罐蓋上而失去作用；

⑥影響通氣攪拌的正常進行。因此，控制發酵過程中產生的泡沫是保證發酵正常進行的關鍵。